れんこんは皮をむき３ｍｍスライスにし、酢水にさらす。
山芋は皮をむき５ｍｍスライスにし、酢水にさらす。

じゃがいもは皮をむき３ｍｍスライスにし水にさらす。
さつまいもは皮つきのままよく洗い３ｍｍスライスにし水にさらす。

にんじんは皮をむき３ｍｍスライスにする。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげピーラーで１０枚ほどスライスし、酢水にさらす。

ブロッコリーは小房に分け茹でる。
ラディッシュは飾り切りにする。

ごぼうはキッチンペーパーで水気をふき、多目の油で揚げ焼きにする。

スライスした野菜を、オリーブ油をひいたフライパンで焼く。
塩こしょうで味を調える。

焼き野菜をバランスよく重ね、揚げごぼうを飾る。
ブロッコリー・ラディッシュも並べる。