プチフィローネ(低GIパン)
糖尿病でも食べられるパンのレシピを作ってます。
自分の記録と糖質制限が必要な方の参考になれば嬉しいです。
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- 1
ボウルに粉類、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる。
- 2
塩を端っこに置き、水を加えて混ぜる。
- 3
まとまったら、とかしバターを加えて混ぜる。
- 4
15分寝かせる(蓋をして)
-
- 5
ヘラで外側から内側に20回程折りたたみ、ひっくり返しして乾燥しないよう蓋をし室温15分
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- 6
もう一度20回程折りたたみ、ひっくり返し、乾燥しないよう蓋をし室温で45分発酵させる。
- 7
６等分にし丸め、乾燥防止をして10分ベンチタイム
- 8
楕円形に伸ばし少し重なる様に上下から1/3位折り畳み、重なり部分をギュッとおし、それを起点に折り畳みとじる
-
- 9
とじ目を下に並べ、乾燥防止をして15分程置いて、少し膨らんだら焼成準備(オーブンを頃合で予熱し始めて下さい)
- 10
予熱終了位に粉を振り横に一本クープを入れます
-
- 11
230度スチームあり７分、230度スチーム無し10分、焼けたら天板のまま10センチ程落とし縮み防止。網等にのせ冷ます。
コツ・ポイント
材料を全部混ぜて最初はベタベタでも、写真位だったら大丈夫。折りたたむうちにヘラのベタベタが無くなってまとまります。それでもベタベタな時は打粉を多めに。
【普通の強力粉と薄力粉で作る場合は水は190cc位から初めて下さい】
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