きゃべつは火が通りやすいよう軽くほぐして蒸す。柔らかくなったらザルなどに入れ落としぶたやターナーで押して水分を絞る。

ゴマ油に唐辛子と塩をいれ弱火にかけゆっくりと加熱する。唐辛子は黒くなる手前で取り出す。塩がしっかりと溶けるまで加熱。

キャベツを大きめにきり、器に盛り②をジュッとかけてできあがり。