キュウリを薄くスライスし、塩小さじ１で塩もみする。

卵を溶いて、薄焼き卵を作り、細くスライスする。
鰻を食べやすい大きさに切る。

ボウルに水気を絞ったキュウリと薄焼き卵、鰻と千切りにしたショウガを入れる。

酢と砂糖を混ぜて３に加え、和えて器に盛りつける。