豚肉に塩・胡椒し、調理バットに下味用の調味料を入れ豚肉をよくもんで暫くおく。5等分にし、竹串に刺す。

フライパンにオリーブオイルを入れ、1の肉を色づくようにソテーする。

オーブントースターかオーブンで200℃で5分位焼く。

オーブンから肉を取り出し、油を捨てて別のフライパンに肉を戻し白ワインを入れてアルコール分をとばす。

イタリアンパセリとバターを加え少し煮つめる。