豚肉は筋を3～4ヵ所切り、全体に塩、こしょうをまぶし、下味をつけておく。

高野豆腐は戻さずに包丁で薄切りにし、手で粗くほぐしてパン粉状態にして、粉チーズと混ぜ合わせる。

豚肉の表面の水分をキッチンペーパーでふき、小麦粉、溶き卵、<2>の順につける。

揚げ油を中温に熱して<3>の豚肉をそっと入れ、片面が色づいてきたら返し、両面きつね色になるまで揚げる。

食べやすい大きさに切って器に盛り、キャベツのせん切りとミニトマトを添える。