にんじん、玉ねぎ、にんにくを薄切りにします。牛テールは塩、こしょうをしておきます。

フライパンに油をひいて野菜を中火で炒めてしんなりさせます。

野菜のフライパンに油をたして、牛テールに焼き目をつけます。

鍋に炒めた野菜、牛テールを入れてワインを注ぎ強火で煮たてます。沸騰したらアクを取り、弱火で2時間ほど煮ます。

お肉が柔らかくなったら一旦取り出して煮汁をこして更に煮詰めます。半量位まで煮詰めたら塩、こしょうをして味を整えます。

お肉を戻して煮詰めたソースを注いで出来上がりです。