水以外のすべての材料をボールに入れる。砂糖とイーストは隣り合わせに、塩は二つとは少し離して入れる。

イースト目掛けて水を入れる。夏は常温水、それ以外は人肌に温めた水にする。

ボールの中でひとまとまりになるまで混ぜる。まとまったら捏ね台へ。

表面がツルリとするまで捏ねる。だいたい７〜１０分。

表面がツルりとなったら分割４、丸めて、濡れフキンをかけてベンチタイム１５分。

生地を長方形に伸ばし、端からクルクルとしっかり巻き込む。巻き終わりはしっかりとつまみ閉じること。

閉じ目を下にして、手の平で転がし、長さが２０cmになるまで伸ばす。太さが均一になるように注意。

片方の端約２cmを手の平で潰して平にし、もう片方の端を包みドーナツ型にする。閉じ目はしっかりとすること。

ベーグルより一回り大きいクッキングシートに一つずつ乗せ、濡れフキンをかけて３０度で３０分発酵させる。

オーブンを２００度に予熱しておく。

大きな鍋にたっぷりの水と（分量外）モラセスを入れる。８５度（小さな泡が沸き出るぐらい）にする。

ベーグルを片面３０秒、ひっくり返して３０秒ずつ茹でる。茹であがったら、即！オーブンへ。

１５分焼いて出来上がり。