ベジタリアンのココナッツミルクカレー
ローラlove @cook_40036967
ココナッツミルクのおかげで野菜だけですがクリーミーでコクのある味わいです。エスニックにピーナッツご飯と一緒にどうぞ。
このレシピの生い立ち
ココナッツミルクを安く手に入れたので。
ベジタリアンのココナッツミルクカレー
ココナッツミルクのおかげで野菜だけですがクリーミーでコクのある味わいです。エスニックにピーナッツご飯と一緒にどうぞ。
このレシピの生い立ち
ココナッツミルクを安く手に入れたので。
作り方
- 1
玉ねぎは薄切り、椎茸は食べやすく切る。
- 2
豆腐は電子レンジに３分かけ布巾に包みおもしをして水切りする。２/３位の厚みになるようにする。
- 3
水切りした豆腐は４等分する。
- 4
フライパンに油を熱し豆腐を両面こんがりと焼き取り出す。
- 5
フライパンに油を足し、カレー粉、塩少々、生姜を入れ弱火にかけ香りよく炒める。
- 6
玉ねぎを加えしんなりするまでじっくり炒め、椎茸を加え炒め合わせる。
- 7
ココナッツミルク、豆腐を加え、しょうゆで味を調え蓋をして弱火で煮る。
- 8
ピーナッツご飯は米３カップにピーナッツ（味付き、バタピー何でも可）１/３ほどを一緒に炊き込んだものです。
コツ・ポイント
ピーマン、ししとうの粗みじんを生姜と一緒に初めに炒めると更にエスニック風になりますが、今回はなかったので・・・。
野菜は夏らしく茄子やかぼちゃ、その他何でもお好きなもので。
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