玉ねぎは薄切り、椎茸は食べやすく切る。

豆腐は電子レンジに３分かけ布巾に包みおもしをして水切りする。２/３位の厚みになるようにする。

水切りした豆腐は４等分する。

フライパンに油を熱し豆腐を両面こんがりと焼き取り出す。

フライパンに油を足し、カレー粉、塩少々、生姜を入れ弱火にかけ香りよく炒める。

玉ねぎを加えしんなりするまでじっくり炒め、椎茸を加え炒め合わせる。

ココナッツミルク、豆腐を加え、しょうゆで味を調え蓋をして弱火で煮る。

ピーナッツご飯は米３カップにピーナッツ（味付き、バタピー何でも可）１/３ほどを一緒に炊き込んだものです。