わさび菜は洗って2cmのざく切りに。エリンギは縦半分に切り、薄く切る。

卵はだしの素を入れよく混ぜる。フライパンに油をしいて卵を手早く炒めて取り出す。

同じフライパンを軽く拭いて熱し、油を少ししきエリンギを炒め、わさび菜と、塩と醤油を入れ炒め合わせる。

卵をもどし入れ炒め合わせ、わさび菜がしんなりしてきたら火を止め、お皿に盛る。