豚バラ肉は料理する30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておき、火にかける直前に塩、コショウをふる。

スキレットを充分に熱して油（分量外）をひき、強火で表面をカリッとするまで焼いたあと、トロ火にして蓋をしてじっくり焼く。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから火にかけ、ニンニクが色づく直前に鷹の爪を入れ、香りが出たら取り除く。

アンチョビを潰しながら炒め、くるみとイタリアンパセリを入れたあと、ワインビネガー（またはレモン汁）を入れて乳化させる。

ローストした豚バラ肉を３～5mm程度にスライスしてならべ、ソースをかけてできあがり。