ｲｶの背骨(？)に沿って指を入れ、ﾊﾗﾜﾀを剥がして引き抜く。爪で墨の袋を取る。袋を破らないように気をつけて。

身を食べやすい大きさに切る。足の部分はﾊﾗﾜﾀを切り離して先端5㎜位と吸盤を包丁で落とし食べやすい長さに切る。

ﾊﾗﾜﾀの袋を破り、中身を指でしごいてﾎﾞｰﾙにだし、ｲｶの身・足と混ぜる。

塩、ﾆﾝﾆｸ、生姜を加えて良く混ぜる。長葱を刻んで加え、軽く混ぜたら冷蔵庫へ。一晩置いて味がなじめば完成。