田楽うどん
みょほほ @cook_40076870
煮込んで柔らかくなったホルモンからいい出しが出るんです。
このレシピの生い立ち
ホルモン天ぷらの店の「田楽うどん」食べたくなって。透き通った汁にホルモンと葱が入ってるくらい。だけど、絶妙な出し加減。うまくいきますように。
田楽うどん
煮込んで柔らかくなったホルモンからいい出しが出るんです。
このレシピの生い立ち
ホルモン天ぷらの店の「田楽うどん」食べたくなって。透き通った汁にホルモンと葱が入ってるくらい。だけど、絶妙な出し加減。うまくいきますように。
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじはひと口大に切り、ミックスホルモンといっしょに軽く水洗いして、水から火にかける。
-
- 2
沸騰後５分位炊いてあくが出てきたら汁を捨て洗う。きれいになったら鍋に戻し、酒と水で、ひたすら煮込む。
- 3
弱火でコトコト柔らかくなるまで煮込む。牛すじに時間がかかる。
-
- 4
塩とさとう、しょうゆで味をつける。
-
- 5
仕上げに白ネギを斜めに細切りにしたものを投入、軽く加熱。うどんも加える。
-
コツ・ポイント
・柔らかくなった後で味をつけてください。水が多いとうまみが薄くなるので、煮込みながら水分量を調整してください。
・油のぬらっとしたのが嫌な場合は、完全に冷まして、油が固まったのを取り除くと程良くなります。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18304935
