豚かたまり肉には塩と胡椒をすり込んで、冷蔵庫に一晩おいておく。（ハーブ塩だとなお美味しい）

肉を冷蔵庫から取り出して水分を拭き取り、フライパンでバターを熱して肉の表面を焼き付ける。

りんご、いも類は皮付きのまま、食べやすい大きさに切る。ルクルーゼに肉と一緒に入れて、白ワインを加えて中火で煮込む。

途中で２、３回上下を返しながら、40〜50分くらい煮込む。出来上がったら肉を食べやすい大きさにカットする。