とこぶしの下処理。とこぶしに塩をふり、肝をつぶさないように優しく揉み込み、流水で汚れを落とす。結構汚れが出ます。

とこぶしの下茹で。熱湯に1を入れ約1分下茹でする。灰汁抜きが目的なので、長く茹ですぎないように注意します※1

■煮汁の材料を小鍋に入れ沸騰させ、２を殻ごと入れる。ここでも灰汁が出るようなら出なくなるまでこまめに取り除く。

４～１０分ほど中火で煮、火を止め、30分以上冷まして完成。形にムラがある場合は、小さい物は早めに取り出すなどする※2

ジップロックに入れて冷蔵庫で一晩置いて冷たくしても美味しいですが、温かく食べる場合は再度温めて頂きます。

調味料ですが、再仕込み醤油や飲料用の日本酒を使うだけで全く仕上がりが違うので、お暇な方は比較してみてください（笑）

なお、個人的にはとこぶしは小ぶりなもののほうが煮すぎでも固くなりにくく失敗しにくいと思います。食べ応えはいまいちですが。