豆腐はキッチンペーパーなどを使いしっかり水切りする。５～６mmの厚さに切る。

ゴーヤはタネとワタをスプーンを使って丁寧に取り除き、３～４mmの厚さに斜めにスライスする。豚肉は食べやすい大きさに切る。

ボウルに卵を割りいれて溶きほぐし、味の素を混ぜる。

フライパンを熱してやや多めにサラダ油をひき、豆腐を入れて両面うっすらと焼き色をつけて取り出す。

そのままフライパンにサラダ油を足して強火でカンカンに熱し、３をジャッと入れて半熟の状態ですぐボウルに戻しておく。

フライパンの汚れをペーパーでふき取り火にかけ、ごま油で豚肉を炒め、ゴーヤも炒める。塩コショウしたら４の豆腐を戻し入れる。

●を加えたらフライパンを揺すりながらちゃちゃっと混ぜ、５の卵を戻して軽く混ぜ火を止める。皿に盛っていりごまをふる。