ゴーヤをタテ半分に切り、綿をスプーンでとる。３ｍｍ程度の半月切りにして塩でもみ、しんなりしたら水洗いして水気を拭き取る。

フライパンに潰したにんにくとローズマリー、オリーブ油を入れて強火にかける。

ローズマリーがしんなりして香りがたってきたら、中火にして、ゴーヤを加える。

オリーブ油がいきわたるように混ぜ、炒める。ゴーヤがしんなりしたら、砂糖を加え、次にバルサミコを入れ、胡椒で味を調える。

オリーブを輪切りにして飾る。