ごぼうは細切りにして酢水にさらしておきます。

おなべにだしとごぼうをいれて、火にかけます。だしがぐつぐついってきたら、みりんとお砂糖をいれます。

だし汁が少なくなってきら、お味噌をとき、煮汁がなくなるまでにつめます。仕上げにごまをからめてできあがり。