クリームチーズとバターを、別々にレンジで柔らかくしてクリーム状にしておく。
卵は卵黄と卵白に分ける。

大きめのボウルに卵黄と砂糖の半量を入れ、白っぽいクリーム状になるまですり混ぜる。

２に、１のクリームチーズを混ぜていく。2回くらいに分けるとダマになりにくいです。
バターも同様に混ぜ込んでいく。

３がキレイに混ざりきったら、牛乳とレモン汁を加える。ダマが残っていると口当たりが悪くなるのでしっかり混ぜて！

４に薄力粉を一気にふるい入れて、泡だて器でぐるぐる混ぜる。

別のボウルに卵白えを入れてHMで泡立てる。砂糖は2～3回に分けて入れる。角が少したれるくらいまでのメレンゲを作る。

６のメレンゲの半分を５に入れ、ゴムベラで大きく混ぜ込んでいく。混ざったら残りも入れて泡がなくなるまで大きく混ぜていく。

敷き紙をした型に流しいれ、2,3回落としてエア抜きをする。160℃に余熱したオーブンで、20～25分焼く。

竹串に少し生地がつくくらいでも全然いいです。その場合は、オーブンを止めて、熱いまま、中に5分ほど放置。

荒熱が取れてから型から外しましょう。
完全に冷めたら、ラップをピッタリ巻いて冷凍もできますよ＾＾