SMELTと言う名前で頭と内臓を取った状態で売っていました。塩水で洗い、酒少々をふりかけてしばらく置いておく。

☆を全て合わせて、マリネ液を作る。よく混ぜ、その中に野菜を細く切って漬けておく。

１の魚を１匹づつペ−パータオルで丁寧に拭き、水気を取る。

３に小麦粉をつけ（お腹の中にも）、８～１０匹づつ、熱した油で色よく揚げる。今回は一度揚げで大丈夫です。

２のマリネ液に漬けた野菜を片側に寄せ、揚げた魚を漬ける場所をあけておく。

揚げた魚は、熱々をそのままマリネ液の中に入れる。入れた瞬間ジュッ！と音がする。その音が聞こえない時は、揚げ方が足りない。

マリネ液に揚げた魚が浸れば、寄せていた野菜と合わす。

５、６を繰り返し全ての魚を揚げて、２時間～半日ほど漬け込む。

＊魚を揚げると、はがれた小麦粉が、油に落ちるので、途中でアク取り網ですくい取って油を綺麗に保つ。

＊今回は頭がついていなかったので一度揚げですが、頭がついている時は、二度揚げした方が骨まで火が通って食べやすいです。

二度揚げする時は、一度揚げてから、網の上に取り出し、少し冷めてから、今度は、少し高めの温度でもう一度揚げ、６の行程へ。

追記：2013.12.22
初物から時間が経ってワカサギのサイズに差が出てきました。