トマトはヘタをとり、8等分し、更に半分にカット。
アスパラは硬い部分をピーラーで剥き、斜めにカットし、軽く下ゆでする。

卵は軽く塩こしょうをし、ボウルに割りほぐしておく。
★印は、合わせておく。(熱湯だと片栗粉が固まるので必ずぬるま湯で！)

フライパンに多めの油を熱し、ふわふわ卵を作る。フライパンがしっかり熱くなるまで熱し、一気に卵を入れるのがポイント。

半熟の状態で、一旦お皿に取り出しておく。

フライパンは一度洗い、再びサラダ油を熱し、にんにくとしょうがを入れ、香りが出たらアスパラ、トマトを加える。

トマトとアスパラを入れ、強火で炒めること約10秒〜15秒、素早く卵を戻し入れ、合わせ調味料を加え塩こしょうで味を整える。