ブロッコリーを食べやすい大きさに切り分けて、茎の部分は半月に薄切りにしておく。

鍋に水とブロッコリーを入れて蓋をし、中火で加熱する。ブロッコリーが十分柔らかくなったら火を止めてハンドミキサーにかける。

（２）がペースト状態になったら牛乳、粉チーズ、塩、砂糖、オリーブ油を加えて再度火にかけ、ひと煮立ちしたら完成。