ゴーヤは縦半分に切ったら、たね・わたをとりスライスする。塩もみをして少し置いてから、水洗いしてザルにあける。

豚肉は食べやすい大きさに切る。厚揚げはキッチンペーパーで表面の油を押さえておく。

卵を溶き、そこに皮をのぞいた明太子を入れて混ぜる。

フライパンにサラダ油をしき、厚揚を炒める。両面にうっすら焼き色がついたら一度取り出す。

同じフライパンで豚肉を焼き、色が変わったらゴーヤを加えて炒める。２～３分ほど炒めたら、厚揚げを戻す。

塩・こしょう，だしの素，酒を加え、フタをして蒸し煮にする。水分がなくなったら、しょうゆを回しかける。