湯をわかす。
ｺﾞｰﾔは両端を落とし、縦半分に切って綿をｽﾌﾟｰﾝでこそげ取る。端から3～5mm幅にｽﾗｲｽ。

湯が沸いたら、塩ひとつまみを加え、ｺﾞｰﾔの緑色が鮮やかになるまで茹で、ザルにあけて流水で荒熱を取る。更に氷水に浸す。

調味料は合わせておく。ｺﾞｰﾔは10分くらい氷水に浸したら、キッチンペーパーでよく水気を切る。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝを熱し、油をひく。ｺﾞｰﾔに火が通っているので油が回る程度にササッと炒めたら、削り節を加え全体に絡める。

調味料を外側から回し入れ、全体に絡むようにササッと混ぜて完成。