鶏レバーの脂肪部分を取り除き、食べやすい大きさに切る。ハツを切り開き血を取り除く。

切ったレバーを水でよく洗い汚れを取り、浸るぐらいの牛乳に30分ほどつけ、臭みを取り、ザルにあげる。

なすを乱切りし、水に10分ほどつけあく抜きし、ザルにあげる。ねぎを白髪ネギにする。調味料を混ぜ合わせておく。

鍋になすと調味料を入れ蓋をする。中火でなすから水分が出始めるまで煮る。

なすから水分が出てきたら、レバーを入れ弱火でなすがクタクタになるまで煮る。

なすがクタクタになったら、煮汁がほぼなくなりコッテリしてきたら完成。

器に盛り白髪ネギを飾る。