バターは１cm角に切り冷凍庫で冷やしておく。薄力粉、塩も合わせて冷やしておく。

フードプロセッサーに１を入れ、ガーとバターがそぼろ状になるまで混ぜる。ボールに取り出す。

中央部分をあけ、冷水を加える。（冷水は全部入れないで少し残しておく）周りの粉を崩しながら水と合わせていく。

手で押してまとめカードで半分に切り重ねてを何回か繰り返してまとめる。（粉気があるところに残りの水を入れる）

ラップをして冷蔵庫で３０分休ませる。

生地を型よりひとまわり大きく伸ばしタルト型に敷く。ピケをする。余ったパイ生地は飾り用として使う。冷蔵庫で冷やしておく。

パイ生地を冷やしている間にかぼちゃフィリングを作る。

かぼちゃを適当に切りレンジで柔らかくなるまで加熱する。５００ｗで約１０～１５分位。かぼちゃの皮を除き、正味３００ｇにする

フードプロセッサーにかぼちゃ、グラニュー糖を入れ、なめらかになるまでガーと混ぜる。

生クリーム、卵も加えそのつどよく混ぜ合わせる。フィリングの出来上がり。

６の型にフィリングを流し込む。残ったパイ生地を長方形に伸ばし２ｃｍ幅位に切り１０に乗せる。余りは切り落とす。

仕上げ用卵黄を水少々で伸ばし刷毛でパイ生地に塗る。

１８０度に予熱したオーブンで４０分。２００度に上げて５分焼く。