青唐辛子は洗って水を切っておく。

青唐辛子のヘタを切り落とし、縦半分に割る。

小さいスプーンを使って種を取ります。

種が残ると口ざわりが悪くなります。

包丁で細かく刻んでおきます。この一手間でフードプロセッサーでの作業が楽になります。

2017/10/10改訂①
青唐辛子を縦に細く千切りにし、微塵切りにします。

2017/10/10改訂②
それを更に包丁で細かく叩きます。この作業でフードプロセッサーを使わずに済みます。

フードプロセッサーで青唐辛子を細かくします。

出来るだけ細かくした方が後の作業が楽です。

これはまだ荒いです。何度も混ぜて細かくします。

ゆずを水洗いをして水気を切ります。

柚子の皮の白い傷を取り除きます。

ゆずの表面の青い部分だけ摩り下ろします。

すり下ろし終わった柚を絞って、汁を抽出します。

絞り汁を濾します。
柚胡椒で使うのはほんの少しです。

残った絞り汁はジップロックで冷凍保存。ドレッシング等に使えます。

皮の下の繊維が混じると、味に雑味が出ます。

ゆず・青唐辛子・塩をすり鉢に入れます。

出来るだけ細かくすります。青唐辛子の種が混ざることがあります。丁寧に取り除いて下さい。

最後にゆずの絞り汁を混ぜ合わせて完成です。

小さい保存容器に移し、冷蔵庫で3日～1週間熟成させます。長期間の冷蔵保存は出来ません。熟成後冷凍保存をします。

2019/9/18追加
保存容器を使わずにジッパー式のポリ袋小サイズを使いました。冷凍保存に便利です。