まな板は水でぬらして、包丁は体と反対向きに置き、ふきんを置きます。
これプロの基本形？
包丁は出刃包丁15ｃｍ使用

魚をさばく時の包丁の持ち方はこの様にするそうです。。。包丁の背に人差し指を乗せます。

包丁でさんまの鱗を軽くそぐようにとります。

胸ヒレのところに包丁を入れて頭を切ります。

切りました。

さんまのおしりの穴から頭に向かって切って行きます。

おなか部分を切りました。
流しではらわたをかきだして洗います。

はらわたを水で洗った状態です。ふきんなどで水をふきとってください。

さんまのおなかの部分に軽く切り込みを入れ線を付けたら、さんまの中骨に向かって切っていき、骨にあたったら包丁を止めます。

9の補足です。

白い部分が中骨です。赤い部分まで切り骨で止めます。

背側に包丁で線を入れ切るためのガイドをひき、その線をなぞるように包丁を入れ、中骨まで切ります。

11の補足です。

白い部分が骨で赤い部分まで切って骨で包丁を止めます。

尾の中骨の上に包丁を入れます。
この時、尾を左手で押さえてください。

尾を左手で押さえながら、骨の上を滑らせるように切って行きます。画像左から右にそいでいます。

このようになります。

残りのさんまのおなか部分に同じように線を入れてから、おなかから中骨に向かって包丁を45度にして切ります。

さんまの背の部分にも線を入れてから中骨に向かって切ります。

尾に包丁を入れ10と同じように骨の上を滑らすように切ります。尾から頭があった部分の方向です。

これで3枚におろしました。

この部分に小骨がありますので、包丁でスライスするように切ってください。

骨抜きでさんまの小骨を抜いて完成です！
骨抜きは100円ショップで購入しました。

フライでは皮はそのままでＯＫです。

皮をはぐときは頭があった部分から手でゆっくりはがします。
ビリビリとはがれると思います。

レシピ
ＩＤ18343761
さんま丼も参考に♪