ブラックタイガーは解凍し、殻を取り除き、臭みを取るために料理酒をふりかける。
※背わたがある場合は取り除く。

梅干は種を取り、みりんを加え混ぜる。

青しそに(2)を薄く塗り、(1)に巻き付ける。

(3)に小麦粉・卵・パン粉の順で衣をつけ、170度に熱した油で揚げる。