白菜をV字に切り、葉は幅1センチ、芯は5ミリくらいに切り、合わせてボウルに入れ塩をふり3分ほどおく。

【1】を水にさらし、さっと混ぜて洗い、ざるに入れ水気をよく絞る

漬け汁の材料を混ぜ合わせ、白菜を加え、冷蔵庫で1時間ほど漬ける。