梅は青梅を選んで よく洗って ざるにあげ、よく拭いておきます。

セラミックか陶器のおろし器で すりおろします。金属製のおろし金は、梅の酸が反応するのでつかえません。

すりおろしたものをさらしに包んで濾し、濾した果汁を土鍋か耐熱ガラス鍋に入れ弱火で木しゃもじで混ぜながら煮詰めていきます。

弱火で2～3時間+数時間 2kgの梅を1/2Cの量に 煮詰めるのを目安に、煮詰めたら熱湯消毒したびんに入れてできあがり。

飲み方 小さじ1/2ほどを白湯でうすめたり、ハチミツを加えて 飲みます。