大きめの鍋に湯を沸かし、オリーブオイルを引いたフライパンの上にナスを並べる。ナスは焦げ目が付いたら取り出しておく。

深めのフライパンの中に、ニンジンのみじん切り、たまねぎのスライス、しめじを手でほぐしたもの、えのきのみじん切りを入れる。

山のようになった野菜の上からオリーブオイルを回しかけ、強火で5分炒める。さらに酒（ワイン）を回し入れ蓋をし蒸し煮にする。

野菜から粘り気が出てきたら、輪切りにして内臓を取り除いたイカとナスを投入する。残りの酒をさらにここで加える。

水分が無くなってきたら、ホールトマトとトマトジュースを入れ煮立たせ、コンソメを入れる。

根元10センチ程度皮を剥いて処理したアスパラを斜めに一口大に切り、ソースの中に入れる。

アスパラが煮えすぎる前にお好みでイカの内臓を入れ、塩と胡椒で味を調え、ドライトマト入りのヒマワリ油を入れソース完成！！

沸騰したたっぷりのお湯で茹でたパスタをソースに入れて絡めて出してもいいですし、上からミートソースのように出しても...

パルメザンチーズとバジルなんかがあるとより一層美味しいです。