水２０ｇの中にゼラチンを振りいれて冷蔵庫に入れておく。

卵を卵白と卵黄に分け、卵白にグラニュー糖１を２・３回に分けて入れながら、ハンドミキサーで泡立てる。

卵黄にグラニュー糖２を入れ、２を終えたハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

２に３をゴムべらで入れ、８分程度くらいまで混ぜる。

薄力粉を振るいながら４に入れ、ゴムべらで混ぜる。

１辺２０ｃｍの型に入れるか絞り袋に入れて、半径１７ｃｍ程度の円形に絞りだし、１８０度で１０分焼く。

ポンシュとソースのイチゴピューレとグラニュー糖をレンジで３０秒加熱し、リキュールとレモン汁を入れる。

焼けたら、ケーキクーラーの上にとりだして、粗熱を取り、入れる大きさに合わせてカットする。

スポンジ部分に７のポンシュを打つ。（残ったものは、後で上に賭けるソースにする。

イチゴピューレとグラニュー糖２を弱火で加熱し、８０度になったら、１のゼラチンを入れ、混ぜて溶かす。

１０を冷水で冷やしている間に、生クリームを８分立てに泡立て、泡立ったら、冷蔵庫に入れる。

１０が１８度まで下がったら、１１の生クリームを冷蔵庫から出して、再度泡立てた後、１０を１１の中に入れる。

ゴムべらやホイッパーで均一になるように混ぜ合わせる。

１３を９の中に流し、高さが均一になるようにしたら、冷蔵庫に入れる。

固まったら、上にソースを載せたり、薄切りにしたイチゴを散らしたりして、デコレーションをする。