レンズ豆はよく洗って、ざるに上げておく。水菜以外の野菜はすべて角切りに。水菜は3cm長さに切る。

薄く油をひいた鍋で根菜をさっと炒め、塩ひとつまみをふったら、蓋をして蒸し煮する。

根菜の蒸し煮ができたら、水を加え強火で煮立たせる。煮立ったらレンズ豆を加え、弱火にして豆がやわらかくなるまで煮る。

豆に火が通ったら、塩で調味する。好みでこしょうを加えても。器に注ぎ、水菜を飾る。