切干大根をぬるま湯に20分程浸して戻す。

えのき茸は石づきを取り、長さを半分に切り、軸の部分を細かく裂いておく。

②のえのき茸をザルに入れ、熱湯（ポットの湯で良い）をかけて、あく抜きをする。

戻した切干大根を固く絞り、1～2ｃｍ位にきざむ。

鍋に●の調味料を入れ、③と④も加えて中火にかけ、時々混ぜながら、煮汁がなくなるまで煮詰めて出来上がり。