サッパリ味のきのことセロリのピクルス

Name: サッパリ味のきのことセロリのピクルス
Yield: 作りやすい量
Cuisine: 日本語
Ingredients: ■ひとくち生しいたけ １包（１００g）; ■しめじ １包（１１０g）; ■まいたけ １包（１００g）; セロリ １本（７０g）; ◇米酢 ２００ml; ◇オレンジマーマレード １００g; ◇きび砂糖 大さじ１〜１．５; ◇自然海塩 小さじ１; ◇こしょう 小さじ０．５; ◇水 １００ml

ゆうびしん @cook_40048574

軽く湯通しして渋みを抜くと，サッパリ，すっきりした味のピクルスができる。
オレンジマーマレードの風味で，おいしい。
このレシピの生い立ち
きのこをそのままピクルスにすると，ポリフェノールによる渋みが出る。
酸味を効かせ，液量を多くすると食べやすいのだが，今回は軽く湯通しをしてからピクルスにすることで，さっぱり，あっさり味のピクルスができた。

サッパリ味のきのことセロリのピクルス

ゆうびしん @cook_40048574

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材料

作りやすい量

■ひとくち生しいたけ１包（１００g）
■しめじ１包（１１０g）
■まいたけ１包（１００g）
セロリ１本（７０g）
◇米酢２００ml
◇オレンジマーマレード１００g
◇きび砂糖大さじ１〜１．５
◇自然海塩小さじ１
◇こしょう小さじ０．５
◇水１００ml

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作り方

1
生しいたけは，石づき（根元）を切り取り，半分に切る。
しめじは，石づきをとり，ほぐす。
まいたけは，ほぐす。
2
セロリは，筋をとり，斜めうす切り。
深い大型鍋にボイリングバスケットを入れ，湯を沸かし，■印のきのこを２分浸して上げる。
3
耐熱ガラス広口ビンに◇印材料を入れる。
２の湯通ししたきのことセロリを加えて混ぜる。電子レンジ加熱，500W,5分。
4

３を，さらに電子レンジ加熱。
500W,4分（沸とう始めるまで）。ふたをして，冷ます。
すぐ食べられ，５日保存できる。

コツ・ポイント

きび砂糖の量は，オレンジマーマレードの甘さによって調節する。

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つくれぽ

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ゆうびしん @cook_40048574

2012/02/02 13:03に公開

食いしん坊である。料理作りは，好奇心・探究心・遊び心を発揮できるので楽しい。かんたん，おいしい，ヘルシーな料理を中心に，和洋中華エスニック，ジャンルにとらわれず作ってみる。参考資料，アレンジ，結果を試作ノートに記録する。いま２６１冊目。お勧めできる料理ができたら，伝えたい。反応が返ってくると，刺激になる。

このレシピのキーワード

ピクルスシメジセロリしいたけマーマレードまいたけ

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