牛蒡はささがきにして水に10分漬け、よく水を切って、油大さじ１、スライスした椎茸といっしょによく炒める。

別のフライパンに油大さじ１を入れて良く熱しておく。溶き卵に予めごはんを混ぜてから、フライパンに入れて、よく混ぜる。

卵に火が通ったら、炒めた牛蒡を加え、塩コショウ、ネギを加え、火を止めてから、刻んだ大葉を加えて取り出す。

いっしょにトマトを盛り付けて完成。