鱈は使う30分前に塩をふる（旨みが増します）。

白ねぎは5cm長さに切る。縦に切れ目を入れて芯を出し、白い部分を千切りにする。セリはざく切りにする。

器に鱈を並べて千切りにした白ねぎをのせ、酒と塩少々をふる。

蒸気の上った蒸し器に入れて中火で10分蒸す（切り身が大きければ蒸し時間を長くして下さい）。

蓋を開けてセリをのせ、さらに2分蒸す。器を取り出してお好みでオリーブオイルをかける。