米を炊くときいつもの３分の２程度の水で固めに炊く

炊きあがった米のあら熱をとり、60度くらいになったら麹をよくほぐしながら混ぜる。

次にお好みで酒粕を入れます。

最後に水を入れて、あとは保管して出来上がり。時間がたつにつれ甘くなって、どんどん変化していきます。