ボウルに粉を量り砂糖の隣にイーストを入れます。塩はイーストに触れないように手前に入れ粉で隠します。牛乳は４０℃にします。

牛乳をイーストめがけて注ぎ、イーストを溶かす気持ちでゆっくりと混ぜ、少しずつ粉も合わせていきます。

ハンバーグをこねる要領でこねていきます。初めはべたつきますが次第にまとまってきますので大丈夫。

まとまったらこね台にあけ再びこねます。滑らかになってきたらバターを合わせます。べたべたになりますが根気よくこねてください

バターがなじんで生地につやが出て滑らかになったらボウルに戻しラップをかけて温かいところで１時間くらい発酵させます。

生地が２倍の大きさになったら、取り出し拳を入れてガス抜きをします。再び丸め直し布巾をかけて１５分ほど休ませます。

生地を２０cm四方の正方形に伸ばし、柔らかくしたバターを刷毛などで向こう端を３㎝くらい残して塗り広げます。