ビンチョウは冷凍の場合、冷蔵庫で自然解凍する（急ぎのときは流水解凍で）。

なすはへたをとり、ピーラーなどで縦縞になるように３ヶ所ほど皮を薄くむき、３～４つに乱切りする。

切ったナスを水に５分ほどさらしてアクを抜き、水気をきる。

(１)鍋に【煮汁】を材料を入れたら煮立て、なすを入れてフタをして弱火で１０分ほど煮る。

なすがしんなりしてきたら、しょうゆを加えてさらに５分ほど煮て、なすを取り出す。

ビンチョウの水気を拭き取り、片栗粉を薄くまぶして、(１)の鍋に１切れずつ入れる。

なべが煮立ったら、火を弱めてふたをして３分ほど煮て、(２)のなすを戻してさっとひと煮立ちする。