グレープフルーツ1個の果汁を絞る。2～3個実をほぐす。調味料を混ぜ、ワインで溶いた片栗粉でとろみをつける。冷ましておく。

海老や帆立は酒と塩をし置いておく。水分をふき取って軽く小麦粉をふりはたき、フリッター衣をつけて揚げる。

レタスやグレープフルーツを飾り、フリッターを中央に盛る。パセリの微塵切りを振りあしらう。

カリカリのフリッターと1房のグレープフルーツにソースをたっぷりかけて食べると美味しいです♪