油揚げは熱湯で油抜きして、食べやすい大きさに切ります。
茄子はヘタを取り、縦半分に切り、皮に浅く斜めに切り目を入れます。

大きめのボウルに薄い塩水を作っておき、茄子を浸して、水面から茄子が出ないようお皿など乗せて10分位アク抜きをします。