【漬け込み】牛肉はシチュー用の塊肉使用（肩バラ、すね、もも等）。漬け汁の浸透性を高める為、筋を切り脂肪分を取り除く。

鍋に水を張り、漬け汁用のスパイスを入れて沸騰させる。ローリエは細かくして入れると良い。塩、砂糖は完全に溶かす。

漬け汁を冷ます。熱いと肉に火が通るので、完全に冷ますこと。

野菜をみじん切りにし、肉、冷めた漬け汁と共に保存袋へ。冷蔵庫で1～2週間寝かせる。1日1度上下逆にする。

【煮込み】漬け込んだ肉をボウルに入れ、冷たい流水で5分ほど洗い、しっかり塩抜きする。表面も手で良くこする。

深めのシチュー鍋に肉を入れ、かぶる位の水を入れる。蓋をして中～強火にかけ、沸騰させる。アクをしっかり取る。

オプションでブーケガルニをたこ糸で結ぶか茶こし袋に入れて煮る。漬け汁と同じ種類のスパイスを入れても良い。

弱火で2、3時間コトコト煮込む。30分毎に肉をひっくり返す。フォークが中心まですっと入るぐらい肉が柔らなくなったら完成。

ざるに上げて良く水を切る。

手でほぐして完成。

【サンドイッチ】野菜は洗ってカットし、水を切っておく。

バゲットを1/3の長さにカットし、切れ込みを入れバターを塗る。スライスチーズを1枚半入れ、オーブントースターで溶かす。

野菜とコーンドビーフをたっぷり入れて出来上がり。お好みで上からマスタードをつけてどうぞ。