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自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ
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自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ-レシピのメイン写真

自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ

VitaminY
VitaminY @cook_40037303

お肉もお野菜もたっぷり入れて、お腹いっぱいのサンドイッチ!2週間じっくり寝かせたコーンドビーフは、柔らかくって絶品です!
このレシピの生い立ち
コーンドビーフたっぷり入れたサンドイッチが食べたくって作りました。塊肉は格安なので、惜しみなく沢山入れれて大満足です!ちなみに缶詰のコンビーフは買ったことありませ~ん。

お肉もお野菜もたっぷり入れて、お腹いっぱいのサンドイッチ!2週間じっくり寝かせたコーンドビーフは、柔らかくって絶品です!
このレシピの生い立ち
コーンドビーフたっぷり入れたサンドイッチが食べたくって作りました。塊肉は格安なので、惜しみなく沢山入れれて大満足です!ちなみに缶詰のコンビーフは買ったことありませ~ん。

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自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ

VitaminY
VitaminY @cook_40037303

お肉もお野菜もたっぷり入れて、お腹いっぱいのサンドイッチ!2週間じっくり寝かせたコーンドビーフは、柔らかくって絶品です!
このレシピの生い立ち
コーンドビーフたっぷり入れたサンドイッチが食べたくって作りました。塊肉は格安なので、惜しみなく沢山入れれて大満足です!ちなみに缶詰のコンビーフは買ったことありませ~ん。

お肉もお野菜もたっぷり入れて、お腹いっぱいのサンドイッチ!2週間じっくり寝かせたコーンドビーフは、柔らかくって絶品です!
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コーンドビーフたっぷり入れたサンドイッチが食べたくって作りました。塊肉は格安なので、惜しみなく沢山入れれて大満足です!ちなみに缶詰のコンビーフは買ったことありませ~ん。

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材料

4人分
  • 牛塊肉 600g
  • 漬け汁用
  • 水 800ml
  • 粗塩 130g
  • 三温糖 80g
  • ブラックペッパー 小1/2
  • ホワイトペッパー 小1/2
  • コリアンダー 小1/2
  • オールスパイス 小1/2
  • クローブ 小1/2
  • ナツメグ 小1/2
  • シナモン 小1/2
  • ディルシード 小1/2
  • オレガノ 小1/2
  • タイム 小1/2
  • パプリカ 小1/2
  • 一味 小1/2
  • ローリエ(ベイリーフ) 3枚
  • みじん切り用
  • たまねぎ 中1/8
  • にんにく 5カケ
  • しょうが 1カケ
  • 煮込み用ブーケガルニ(オプション)
  • ローリエ(ベイルーフ) 3枚
  • パセリの茎 3本
  • セロリ(葉つき枝) 2本
  • お好みの香草 適量
  • サンドイッチ用
  • バゲット 1/3にカットしたものを4つ
  • バター 適量
  • スライスチーズ 6枚
  • グリーンレタス 4枚
  • たまねぎ 2スライス
  • パプリカ 1/8個
  • セロリ 1/8本
  • カイワレ 20本
  • マスタード お好みで
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作り方

  1. 1

    【漬け込み】牛肉はシチュー用の塊肉使用(肩バラ、すね、もも等)。漬け汁の浸透性を高める為、筋を切り脂肪分を取り除く。

    • 自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ作り方1写真
  2. 2

    鍋に水を張り、漬け汁用のスパイスを入れて沸騰させる。ローリエは細かくして入れると良い。塩、砂糖は完全に溶かす。

    • 自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ作り方2写真
  3. 3

    漬け汁を冷ます。熱いと肉に火が通るので、完全に冷ますこと。

    • 自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ作り方3写真
  4. 4

    野菜をみじん切りにし、肉、冷めた漬け汁と共に保存袋へ。冷蔵庫で1~2週間寝かせる。1日1度上下逆にする。

    • 自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ作り方4写真
  5. 5

    【煮込み】漬け込んだ肉をボウルに入れ、冷たい流水で5分ほど洗い、しっかり塩抜きする。表面も手で良くこする。

    • 自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ作り方5写真
  6. 6

    深めのシチュー鍋に肉を入れ、かぶる位の水を入れる。蓋をして中~強火にかけ、沸騰させる。アクをしっかり取る。

    • 自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ作り方6写真
  7. 7

    オプションでブーケガルニをたこ糸で結ぶか茶こし袋に入れて煮る。漬け汁と同じ種類のスパイスを入れても良い。

    • 自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ作り方7写真
  8. 8

    弱火で2、3時間コトコト煮込む。30分毎に肉をひっくり返す。フォークが中心まですっと入るぐらい肉が柔らなくなったら完成。

    • 自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ作り方8写真
  9. 9

    ざるに上げて良く水を切る。

    • 自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ作り方9写真
  10. 10

    手でほぐして完成。

    • 自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ作り方10写真
  11. 11

    【サンドイッチ】野菜は洗ってカットし、水を切っておく。

    • 自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ作り方11写真
  12. 12

    バゲットを1/3の長さにカットし、切れ込みを入れバターを塗る。スライスチーズを1枚半入れ、オーブントースターで溶かす。

    • 自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ作り方12写真
  13. 13

    野菜とコーンドビーフをたっぷり入れて出来上がり。お好みで上からマスタードをつけてどうぞ。

    • 自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ作り方13写真

コツ・ポイント

硝石を入れると赤い色に仕上がりますが、一般的な材料でないので入れてません。茶色っぽく仕上がるだけで味に遜色なし。塩抜が不十分な場合は、ほぐしたものを水洗いすると良い。漬け込んだ肉を燻製にするとパストラミビーフになります。

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VitaminY
VitaminY @cook_40037303
2009/03/22 12:33に公開
手順と材料はなるべくシンプルで、でも美味しくって本格的で。そんな良いとこ取りなレシピを研究中。愛犬家の皆さん!わんこ用のレシピも覗いてみてね。
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このレシピのキーワード

サンドイッチ セロリ レタス かいわれ パプリカ にんにく シナモン バター マスタード コリアンダー 玉ねぎ ディル しょうが スライスチーズ 牛かたまり肉

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