エビは頭と尾を取り、殻をむいておく。

むいた殻などは捨てずにとっておく。

むいたエビに、△をふり、軽くもみ合わせておく。

しょうがはみじん切りにする。

ブロッコリーは柔らかくならない程度に、さっとゆでておく。

なべに2カップほどの水を沸かし、①の頭やむき殻を入れて煮立たせる。

水が少ないようなら、殻がかぶる程度加える。

沸騰して5分くらい経ったら、キッチンペーパー等を敷いたザルでこす。

⑤の１カップ半～２カップ分に、★を加えて混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら、エビを加えて炒める。

エビの色が変わったら、⑥を加えて、煮立ったところにゆでたブロッコリーを加える。

最後に塩コショウで味を整え、水溶き片栗粉でとろみを調節する。