ポンデリングをとことん再現。
千種ばーちゃん @cook_40040003
毎日のように試作し、ついに形も食感もそっくりなものができたのです。
＊H22.2.3レシピ改良しました。
このレシピの生い立ち
片栗粉・もち粉・白玉粉を使ったもの・・もちもちしているけど、あの歯切れの良さは無い。できるまで毎日のように試作を繰り返しました。
少し加える片栗粉の理由は、全量タピオカスターチの時よりも食感が似るからです。
ポンデリングをとことん再現。
毎日のように試作し、ついに形も食感もそっくりなものができたのです。
＊H22.2.3レシピ改良しました。
このレシピの生い立ち
片栗粉・もち粉・白玉粉を使ったもの・・もちもちしているけど、あの歯切れの良さは無い。できるまで毎日のように試作を繰り返しました。
少し加える片栗粉の理由は、全量タピオカスターチの時よりも食感が似るからです。
アプリでひらく作り方
- 1
＊クッキングシートを１０cm四方に切ったものを四枚用意、ぐしゃぐしゃにして広げる。油に入れた後生地を綺麗に離すため。
- 2
豆腐以外をボウルに入れ、豆腐を少しずつ加え、耳たぶ固さにします。
- 3
手に水をつけながら直径１.５cm大に丸め、クッキングシートの上にポンデの形にならべます。
- 4
１７０度に熱した油に、シートごといれる。３０秒位で裏返す。後はきれいなきつね色になるまで、こまめに返しながら揚げる。
- 5
油をよくきり、冷めたらグレーズをかけます。
コツ・ポイント
ベーキングパウダーが少ないと、表面が割れます。成形するとき、手に油をつけてやるとばらばらになりやすいので、水でお願いします。手がべたべたになるので、丸めにくくなったらそのつど洗い流してください。
ブログの方に詳しいコツをのせています。
つくれぽ
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