揚げは油抜きし、2cm幅に切る。

水菜は3cmの長さに切り、油揚げとともに器に盛り付ける。

土鍋にだしを入れて温め、調味料を入れる。煮立ったら油揚げを入れて煮、水菜を入れてさっと火が通ったところを各自の器にとる。