ラップをしき、めん棒で2mmくらいの厚さの四角に伸ばす。冷蔵庫で冷やしておく。

ボールに振った粉・砂糖・イーストを入れ、イーストめがけてぬるま湯と溶き卵を合わせたものを注ぐ。このときバターもいれる。

スパテラなどでさっくり混ぜ、絶対に捏ねずにボールの中で３０回たたき付ける。このときごつごつした状態

ボールにラップをして、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。４０℃で40～50分くらいが目安。

ガスを抜いて台に移し、再び1つに丸めて濡れ布巾をかけて15分ほど休ませる。冷蔵庫で休ませる。
コツは冷やすこと

四角形にめん棒で伸ばし、角が手前になるように斜めにおく。真ん中に１のバターをおいて、バターの形に沿って生地に蓋をする

生地を伸ばし3つ折りにする。長方形にのばし、3つ折りする。そして冷蔵庫へ。もう一度3つ折をやったら冷凍庫へ。

15×25cmくらいに伸ばす。両端を数mm切り落とし、長辺を４等分し、それぞれを斜めに２分割して三角形を作る。

三角の底辺の中央に１cmの切込みを入れ左右に開いて、頂点に向かって巻いていく。

天板に並べ、濡れ布巾をかけて、40度位の所で層が2倍に膨らむまで発酵させる。30～40分くらい。

表面に卵を塗る。220℃に熱したオーブンで15分焼く。