だし汁（水に出汁の素）を煮立てる。
その間に、レンコンの皮をむき、乱切りして酢水につける。
がんもは湯通し。

煮立っただし汁に、レンコンとがんもをいれ、みりんと醤油を入れて、中火で一煮立ち。

おとしぶたをして、弱火にして、１０分後、火を止めて放置。
３０分以上放置したらできあがり。