薄力粉と片栗粉はあわせてふるっておく。

ボウルにあんを入れ、1を加えてヘラでよくかき混ぜる。（粉っぽさがなくなるまで）

お湯を少しずつ加えてよく混ぜる。へらですくってみてとろりと落ちるぐらいの固さになるように、お湯の量は調節してください。

栗の甘露煮を混ぜる。切ってもそのままでも。（上に飾る分はよけておく）

型に流し入れ、表面をならして布巾で型を覆い、蒸気の上がった鍋に入れ、中火で30～40分蒸す。

【つや出し】
砂糖、水、粉寒天を合わせて火にかける。

2分ぐらい沸騰させて寒天が溶ければ出来上がり。

スプーンやハケで出来上がった栗蒸し羊羹の上に2～3回塗り重ねる。